Sicondu u studiu, ci sò parechji fatturi chì affettanu l'effettu di sterilizazione di lattine, cum'è u gradu di contaminazione di l'alimentu prima di sterilizazione, ingredienti alimentari, trasferimentu di calore, è a temperatura iniziale di i lattine.
1. U gradu di contaminazione di l'alimentariu prima di sterilizazione
Da a trasfurmazioni di a materia prima à a sterilizazione di conserve, l'alimentu serà sottumessu à diversi gradi di contaminazione microbiana.A più alta hè a taxa di contaminazione, è u più longu u tempu necessariu per a sterilizazione à a stessa temperatura.
2. Ingredienti alimentari
(1) L'alimenti in conserve cuntenenu zuccaru, salinu, proteina, grassu è altri alimenti chì ponu influenzà a resistenza à u calore di i microorganismi.
(2) L'alimenti cù l'acidità alta sò generalmente sterilizzati à a temperatura più bassa è per un tempu più breve.
3. Trasferimentu di calore
Quandu u riscaldamentu di a sterilizazione di i prudutti in conserve, i modi principali di trasferimentu di calore sò a cunduzzione è a cunvezione.
(1) U tipu è a forma di cuntenituri di canning
Lattine d'acciaio sottili stagnate trasfirìanu u calore più veloce di i latti di vetru, è i lattini chjuchi trasfirìanu u calore più veloce di i lattini grossi.U listessu vulume di lattine, lattine piatte cà lattine cortu trasferimentu di calore più veloce
(2) Tipi di manciari
U trasferimentu di calore di l'alimentu fluidu hè più veloce, ma u liquidu di zuccaru, salmuera o aromatizzante liquidu di trasferimentu di calore cù a so cuncentrazione aumenta è diminuisce.A velocità di trasferimentu di calore di l'alimentu solidu hè lenta.U trasferimentu di calore di u bloccu grande lattine è a strettezza in conserve hè lenta.
(3) Forma di pote di sterilizazione è latte in u pote di sterilizazione
A sterilizazione rotativa hè più efficace di a sterilizazione statica, è u tempu hè più cortu.U trasferimentu di u calore hè relativamente lento perchè i lattini in a pignatta di sterilizazione alluntanati da u pipeline di ingressu quandu a temperatura in a pignatta ùn hà micca righjuntu l'equilibriu.
(4) A temperatura iniziale di a canna
Prima di l'sterilizazione, a temperatura iniziale di l'alimentu in a latta deve esse aumentata, chì hè impurtante per i lattine chì ùn formanu micca facilmente cunvezione è trasferimentu di calore lento.
