Sicondu u studiu, ci sò parechji fattori chì influenzanu l'effettu di sterilizazione di e lattine, cum'è u gradu di contaminazione di l'alimentu prima di a sterilizazione, l'ingredienti alimentari, u trasferimentu di calore è a temperatura iniziale di e lattine.
1. U gradu di contaminazione di l'alimentu prima di a sterilizazione
Da a trasfurmazione di e materie prime à a sterilizazione di e conserve, l'alimentu serà sottumessu à diversi gradi di contaminazione microbica. Più altu hè u tassu di contaminazione, più longu hè u tempu necessariu per a sterilizazione à a listessa temperatura.
2. Ingredienti alimentari
(1) L'alimenti in scatula cuntenenu zuccheru, sale, proteine, grassi è altri alimenti chì ponu influenzà a resistenza à u calore di i microorganismi.
(2) L'alimenti cù alta acidità sò generalmente sterilizzati à temperature più basse è per un tempu più cortu.
3. Trasferimentu di calore
Quandu si sterilizza per riscaldamentu l'alimenti in scatula, i principali modi di trasferimentu di calore sò a conduzione è a cunvezione.
(1) U tipu è a forma di i cuntenitori di conserve
E lattine d'acciaio fine in stagnu trasferiscenu u calore più velocemente di e lattine di vetru, è e lattine chjuche trasferiscenu u calore più velocemente di e lattine grande. U listessu vulume di lattine, e lattine piatte chè e lattine corte trasferiscenu u calore più velocemente.
(2) Tipi d'alimentu
U trasferimentu di calore di l'alimentu fluidu hè più veloce, ma a velocità di trasferimentu di calore di u zuccheru liquidu, di a salamoia o di u liquidu aromatizante cù a so cuncentrazione aumenta è diminuisce. A velocità di trasferimentu di calore di l'alimentu solidu hè lenta. U trasferimentu di calore di e scatule grande in blocchi è a strettezza di e scatule hè lenta.
(3) Forma di pignatta di sterilizazione è lattine in a pignatta di sterilizazione
A sterilizazione rotativa hè più efficace chè a sterilizazione statica, è u tempu hè più cortu. U trasferimentu di calore hè relativamente lentu perchè e lattine in u pote di sterilizazione si alluntananu da a tubazione d'entrata quandu a temperatura in u pote ùn hà micca righjuntu l'equilibriu.
(4) A temperatura iniziale di a lattina
Prima di a sterilizazione, a temperatura iniziale di l'alimentu in a scatula deve esse aumentata, ciò chì hè impurtante per e scatule chì ùn formanu micca facilmente cunvezione è trasferimentu di calore lentu.
