1. Obiettivi di furmazione
Attraversu a furmazione, migliurà a teoria di a sterilizazione è u livellu praticu di l'operazione di i stagiari, risolve i prublemi difficili incontrati in u prucessu di usu di l'attrezzatura è di mantenimentu di l'attrezzatura, prumove operazioni standardizate è migliurà a scientifica è a sicurezza di a sterilizazione termica di l'alimentu.
Questa furmazione s'impegna à aiutà i stagiari à amparà cumpletamente e cunniscenze teoriche di basa di a sterilizazione termica di l'alimentu, à ammaestrà i principii, i metudi è i passi di a formulazione di e procedure di sterilizazione, è à familiarizà si cù è sviluppà bone pratiche operative in a pratica di a sterilizazione termica di l'alimentu, è à migliurà a pussibilità di incontri in a pratica di a sterilizazione termica di l'alimentu. A capacità di trattà i prublemi raggiunti.
2. Cuntenutu principale di a furmazione
(1) U principiu basicu di a sterilizazione termica di l'alimenti in scatula
1. Principii di cunservazione di l'alimentu
2. Microbiologia di l'alimenti in scatula
3. I cuncetti basi di a sterilizazione termica (valore D, valore Z, valore F, sicurezza F, LR è altri cuncetti è applicazioni pratiche)
4. Spiegazione di e tappe di u metudu è esempi per a formulazione di regulamenti di sterilizazione alimentaria
(2) Norme è applicazione pratica di a sterilizazione termica di l'alimentu
1. Requisiti regulatori di a FDA di i Stati Uniti per l'equipaggiu è a cunfigurazione di sterilizazione termica
2. E procedure standard di sterilizazione sò spiegate passu à passu - scaricu, temperatura costante, raffreddamentu, metudu di entrata d'acqua, cuntrollu di pressione, ecc.
3. Prublemi cumuni è deviazioni in l'operazioni di sterilizazione termica
4. Registri relativi à a sterilizazione
5. Prublemi cumuni in a formulazione attuale di e procedure di sterilizazione
(3) Distribuzione di u calore di a retorta, principiu di a prova di penetrazione di u calore alimentariu è valutazione di i risultati
1. U scopu di e prove termodinamiche
2. Metodi di prova termodinamica
3. Spiegazione dettagliata di e ragioni chì influenzanu i risultati di a prova di distribuzione di u calore di u sterilizzatore
4. Applicazione di a prova di penetrazione termica in a formulazione di procedure di sterilizazione di prudutti
(4) Punti di cuntrollu chjave in u trattamentu di presterilizazione
1. Temperatura (temperatura di u centru di u produttu, temperatura di l'imballu, temperatura di almacenamentu, temperatura di u produttu prima di a sterilizazione)
2. Tempu (tempu di trasfurmazione di crudu è cottu, tempu di raffreddamentu, tempu di conservazione prima di a sterilizazione)
3. Cuntrollu microbicu (materie prime, maturazione, contaminazione di strumenti è strumenti di ricambio, è quantità di batteri prima di a sterilizazione)
(5) Mantenimentu è manutenzione di l'attrezzatura di sterilizazione
(6) Risoluzione di i prublemi cumuni è prevenzione di l'attrezzatura di sterilizazione
3. Tempu di furmazione
13 di maghju 2020
Data di publicazione: 8 d'aostu 2020